Bollos zuizos para celiacos

INGREDIENTES:

• 1 kilo harina panificable (uso Proceli).
• 200 gramos de mantequilla.
• 40 gramos de levadura fresca.
• 200 gramos de azúcar.
• 200 gramos de leche.
• 200 gramos de agua.
• 4 huevos.
• ralladura de 1 limón y 1 naranja.
• Nota: yo he utilizado la cuarta parte de las cantidades...

PREPARACIÓN:

1. Vierte el azúcar en el vaso del Thermomix (bien seco), y pulverízalo 30 segundos a velocidad 5-10 progresivo.
2. Añade las pieles de naranja y limón y repite la operación. Agrega la leche y programa 2 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 5.
3. Añade por este orden la mantequilla, la levadura, los huevos, y una pizca de sal. Bate unos segundos en velocidad 5.
4. Agrega la mitad de la harina y programa 15 segundos en velocidad 6. Incorpora la harina restante y amasa 2 minutos a velocidad espiga (cuanto mas se amase mejor queda).
5. Deja reposar la masa dentro del vaso tapado con el cubilete y con un paño, sin desmontar de la base, hasta que doble su volumen.
6. Pincela la bandeja del horno con mantequilla o margarina. Con las manos mojadas en aceite, retira la masa del vaso, y se deja reposar a la intemperie sin tapar ni nada 10 minutos

Se hacen la forma de los suizos, cada uno pesaba 50 gramos (hay que bolearlos bastante hasta que se haga la forma), se hace la rajita con el cuchillo, se deja fermentar hasta que doble su tamaño, se pinta con huevo y se echa un poquitín de azúcar en la rajita del medio.