Salsa chimichurri

Ingredientes

1 cucharada de orégano
6 guindillas cayena
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo (o 1 cuch. de ajo en polvo)
1 hoja de laurel
pimienta negra al gusto
30 gramos de vinagre
150 gramos de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes "secos": orégano, guindillas, pimentón, sal, ajos, laurel y pimienta, y trituramos todo durante 20 segundos a velocidad 6.

2. Añadimos a la mezcla el vinagre y el aceite y batimos a velocidad 5 unos 30 segundos.

3. Vertemos en un envase y lo conservamos en el frigorífico.

*Esta salsa es ideal para carnes a la brasa.

Mojo picon rojo

Ingredientes

4 dientes ajo
1 guindilla , suave
1 cucharadita comino , en grano
1 cucharadita sal
150 g aceite de oliva virgen extra
15 g vinagre
1 cucharada pimentón dulce

Preparación

1. Ponga los ajos, la guindilla y el comino en el vaso y triture durante 20 segundos, velocidad 7. Con la espátula, baje los restos de especias de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Incorpore la sal, el aceite, el vinagre y el pimentón. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 5.
3. Termine de ligar la salsa programando 2 minutos, velocidad 10, hasta que todo el conjunto quede homogéneo.
   

Sugerencias: Antes de incorporar el comino al vaso, conviene tostarlo unos instantes en la sartén.
Si desea que el mojo tenga más cuerpo, puede añadirle un poco de miga de pan.

Mojo picon verde

Ingredientes

2 dientes ajo
1 ramilletes cilantro
azúcar glas , al gusto
150 g aceite de oliva virgen extra
15 g vinagre

Preparación

1.
Ponga en el vaso del Thermomix el ajo y el cilantro. Píquelo todo 2 minutos, a velocidad 7-10.
Incorpore seguidamente la sal, el aceite y el vinagre. Programe 3 minutos a velocidad 7-10 para ligar la salsa y obtener una textura uniforme.
[bold]Sugerencia:[/bold] Para un color más intenso, se le puede agregar unas hojas de perejil, que a su vez suavizará el gusto intenso del cilantro.

Almogrote

Ingredientes

500 gramos Queso muy curado,
 1 Tomate,
 1 Pimienta picona,
 un pizca de pimentón, 3 dientes ajos y aceite.

Preparación

Es este un invento culinario gomero, poco extendido por las demás islas, sabroso y picantillo, que llama a un vaso de vino para ayudar a pasar.
Se introduce en el vaso tres dientes de ajos pelados y le das a la velosidad 5 a 10 durante unos seg hasta que esten triturados.
Se coge un buen pedazo de queso muy curado y se rompe en pedacitos mas pequeños.
Estos pedacitos se añaden al vaso con los ajos y le das en velocidad progresiva de 5 al 10 durante 1 min. El queso ya rallado, añades un tomate pelado, un par de pimientas de la p.madre, un pizca de pimenton y un chorrito de aceite.
Se revuelve todo bien en velocidad 5 hasta que alcance la consistencia de un paté.
Este pate se unta despues en unas revanadas de pan tostado.
Las cantidades exactas de ingredientes dependen del gusto de cada uno.

Pesto sisiliano

Ingredientes

50 g de pistachos (sin cáscara y pelados)
25 g de queso parmesano
5 hojas de albahaca
sal y pimienta
75 g de aceite de oliva
25 g de agua

Preparación

- Pelar los pistachos, dejarlos en remojo con agua tibia unos 30 minutos y quitarles la cáscara marrón (si os queda alguna no pasa nada).

- Colocar los pistachos, el parmesano y la albahaca bien limpia en el vaso y programar 20 segundos velocidad 7.

- Salpimentar, añadir el aceite y programar otros 20 segundos velocidad 5.

- Finalmente añadir el agua y mezclar 10 segundos velocidad 5.

Tomate frito casero

Ingredientes

-1 lata de tomate triturado de 1 kg.
-1 cebolla.
-3 dientes de ajo.
-1 pimiento.
-2 zanahorias.
-80 gr .de aceite de oliva.
-sal , comino ,pimienta ,una pastilla de caldo de verduras y dos cucharaditas de azucar.
-1/2 vasito de agua.

Preparación:

En el vaso poner la cebolla ,los ajos ,el pimiento ,las zanahorias, programar cinco segundos velocidad cinco .

Bajar los restos de las paredes y poner el aceite , programar 10 minutos temperatura varoma velocidad cuchara . 

Cuando termine el refrito poner el tomate ,el agua ,el azúcar ,la pastilla de caldo, un poco de pimienta y un poco de comino y sal .

Programar 15 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara y listo .

Reducción de vinagre balsámico

Ingredientes

Por favor inserte los ingredientes según el siguiente orden:
500 gr de vinagre balsámico
50 gr de azúcar

Preparación:

1- Poner los ingredientes en el vaso y programar 20min ,varoma, vel 1(sin poner el cubilete para que evapore)

Se conserva bastante tiempo en una botellita de cristal  ,dentro de la nevera.

Salsa barbacoa

Ingredientes

3 0 4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de miel
200gr de tomate frito
1 cubilete de zumo de naranja
1/2 cubilete de vinagre

Preparación

Se pelan los ajos y se echan en el vaso junto con todos los ingredientes , se trituran  20 segundos a velocidad 5.

Calentar 15 minutos , temperatura 100º a velocidad 2,destapado el bocal para que evapore y reduzca un poquito.

Poner en un cuenco y dejar enfriar.

Se conserva muy bien en un recipiente cerrado herméticamente .Puede hacerse picante con una guindilla, o sustituir el pimentón dulce por el picante.

Yo la utilizo para las costillas o la carne asada  , e incluso he puesto a macerar las costillas un par de horas en la salsa antes de meterlas al horno ,os podeis imaginar como están  de rechupete.

Chutney de piña

Ingredientes

400 grs . de piña natural o en su jugo escurrida,
100 grs . de cebolla,
150 grs , de azúcar,
1/2 cucharadita de canela,
1/2 cucharadita de jenjibre,
15 grs. de vinagre de vino blanco
(si lo queremos con sabor más fuerte, añadir más vinagre),
20 grs. de aceite.

Preparación

Echar en el vaso el aceite y programar: 2 minutos-varoma-velocidad 2 .Añadir la cebolla y picarla: 4 segundos-velocidad 4.Programar: 10 minutos-varoma-velocidad 1.Incorporamos la piña, el vinagre, el jenjibre, el azúcar, y la canela: 4 segundos-velocidad 4 .Para salsa de acompañamiento de carnes: 15 minutos-varoma-giro ala izquierda-velocidad cuchara, cuando acabe, si queremos que quede líquida, programaremos: 1 minuto-velocidad 7 .Si queremos una salsa espesa: 25 minutos-varoma-giro ala izquierda-velocidad cuchara.