Pechugas rellenas de champiñones y calabacin salteado apto dieta dukan

Ingredientes

4 comensales

4 pechugas de pollo
200 g de champiñones
2 cebollas
1 cuchara sopera de perejil
100 ml de vino blanco o jerez
200 ml de caldo de pollo
100 ml de aceite de oliva
400 g de calabacines
Sal
Pimienta

Preparación

• En una sartén rehogar la cebolla picada en una cuchara sopera de aceite sin que cojan color. Agregar los champiñones laminados y saltear a fuego fuerte hasta que pierdan el agua. Salpimentar y mezclar con el perejil fresco picado.

• Rellenar las pechugas con la mezcla y cerrarlas con hilo de cocinca.
  

• Calentar 50 ml de aceite en una sartén y dorar el pollo por todos los lados. Reservar en una fuente de horno. Verter el vino por encima y hornear a 200º C durante 15 minutos.

• Cortar en rodajas gruesas los calabacines con piel y formar círculos con la ayuda del descorazonador de manzanas o hacer bolitas con el sacabolas. Saltearlo en el resto del aceite.

• Sacar el pollo del horno, reservar las pechugas y desglasar el líquido con el caldo de pollo. A fuego fuerte, dejar reducir a la mitad.

• Servir el pollo cortado en rodajas con los calabacines y la salsa.
  

Consejo:

• Golpear con un mazo de madera las pechugas para que queden más finas.
  

Notas:

• Las pechugas deben estar abiertas para poder rellenarlas.