Pastel de ciruelas y almendras

Ingredientes

600 g de ciruelas, cortadas por la mitad y sin hueso
piel de limón, sin nada de blanco
150 g de harina
150 g de almendra molida
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de azúcar moreno
2 huevos
2 cucharaditas de levadura química
almendra laminada para decorar

Preparación

Pesar el azúcar en el vaso y triturarlo 15 segundos velocidad progresiva 5-10

Añadir la piel de limón y pulverizar 15 segundos velocidad progresiva 5-10

Mezclar la mantequilla 1 minuto velocidad 2

Añadir los huevos y batir 2 minutos a 37º, velocidad 2

Incorporar la almendra molida, la harina y la levadura, mezclando 30 segundos velocidad 3

Volcar la mezcla en un molde enharinado y a continuación incrustar las ciruelas en la masa en sentido vertical, de modo que queden metidas dentro del pastel

Espolvorear almendra laminada por la superficie (también podemos espolvorear azúcar humedecido) y hornear 40 minutos a 160º.

Para esta receta conviene elegir ciruelas que tengan poca agua.